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发酵食品是指利用有益微生物加工造作的一类食品
，最常用菌种有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等
。发酵食品拥有发酵成本低、保留功夫长、韵味多样蹬着点
，受到越来越多消费者的喜欢
。

凭据俄罗斯·专享会官方网站征询行业钻研中心颁布的《中国发酵食品行业细分市场需要及启发机遇钻研汇报》显示
，发酵食品重要有豆制品、乳制品、烘焙食品、发酵饮料、发酵蔬菜和水果、发酵肉和鱼类及调味品等几种类型
，具体有酸奶、干酪、啤酒、黄酒、豆豉、酸菜、酱油、味精等
，产品种类多
，涉及领域广
。数据显示,2024年全球发酵食品和饮料市场规模为6,360亿美元,预计2032年将达到9,899亿美元
。预计2024年我国发酵食品市场规模将靠近4000亿元
。

在国度产业政策的支持、技术前提逐步成熟以及下游消费需要开释的推动下,中国乳制品市场规模预计在2024至2029年间持续上升,2029年市场规模将突破8300亿元,2024-2029年的复合年增长率达到3.58%
。发酵乳制品作为其重要细吩旆类之一
，市场规模稳步增长
。目前国内乳制品格业集中度较高
，蒙牛、伊利两大品牌占据大部门市场份额
。

在调味品格业中
，发酵调味品如酱油、醋、味精等占比力大
。据统计
，2023年我国调味品市场规模为5923亿元
，同比增长15.39%
。酱油作为调味品第一大品类
，进入发展成熟期
，市场集中度较高
，重要品牌有海天味业、李锦记、中炬高新等
。

随着现代生物技术以及食品工业化不休发展
，将来将会有更多新技术利用到发酵食品的出产造作过程中
，发酵食品的品质、口感及安全性将会不休提升
，产品种类也会越发多样
，拥有辽阔消费市场
。

在食品安全问题日益严格的布景下
，国度出台多项政策对发酵食品的出产造作做出规范
，如《中国造作2025》、《食品安全尺度与监测评估”十四五“规划》、《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监督治理的布告》、《企业落实食品安全主体责任监督治理划定》等
，推动行业向规范化方向发展
。

俄罗斯·专享会官方网站征询钻研人员暗示
，后疫情时期
，公家健全意识的显著提升促使发酵食品饮料备受青睐
。随着消费者对肠路微生物群及其免疫支持职能认知的深入
，发酵食品与饮料作为富含益生菌与有益细菌的天然起源
，正逐步成为消费者的新宠
。

在此布景下
，发酵食品饮料行业积极响应肠路健全潮水
，不休创新产品
，以更丰硕多样的选择满足市场日益增长的健全需要
。